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2025年中职烹饪（西餐工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在题后的括号内）

1.西餐烹饪中，常用于煎制牛排的最佳油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.大豆油

2.制作意大利面时，煮面的时间一般控制在（）

A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟

3.法式西餐中，经典的焗蜗牛搭配的酱料通常是（）

A.番茄酱B.蒜蓉黄油酱C.蛋黄酱D.奶油蘑菇酱

4.西餐中，制作蔬菜汤常用的基础汤底是（）

A.牛肉汤B.鸡汤C.蔬菜汤D.鱼汤

5.制作慕斯蛋糕时，打发奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.18-22℃D.25-30℃

6.西餐烹饪中，常用的香草罗勒的味道特点是（）

A.清新甜美B.辛辣刺激C.浓郁芳香D.酸涩苦口

7.制作牛排时，常用的腌制调料黑胡椒具有的功效是（）

A.去腥增香B.提鲜C.上色D.以上都是

8.西餐中，制作沙拉常用的生菜品种是（）

A.罗马生菜B