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2026年食品安全与食品质量检验技术测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题后括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪项不是《食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售

C.确保食品贮存场所环境整洁，采取防鼠、防飞虫、防尘等措施

D.建立食品追溯体系

2.食品中污染物限量属于哪一类食品安全标准？

A.食品添加剂使用标准

B.食品营养强化剂使用标准

C.食品中致病性微生物限量标准

D.食品安全国家标准

3.下列哪项食品安全危害属于生物性危害？

A.多环芳烃

B.黄曲霉毒素

C.李斯特菌

D.铅

4.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.制定纠偏行动

5.采集食品检验样品时，保证样品代表性的关键是？

A.样品量要足够大

B.采集工具要清洁

C.样品要均匀分布

D.样品要尽快送检

6.测定食品中水分含量常