2026年白酒感官品评员实操考核试题及答案.docxVIP

2026年白酒感官品评员实操考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒品评的标准嗅闻方式是？

A.深吸一口气后将鼻孔紧贴酒杯用力猛嗅

B.头略下低，杯口靠近鼻孔，均匀轻嗅后再深嗅

C.用力快速扇动鼻翼连续多次深吸

D.将酒液加热后嗅闻其蒸汽

2.酱香型白酒的典型代表香型特征是？

A.乙酸乙酯为主体的复合香气

B.糊香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长

C.清香纯正、一清到底

D.蜜香清雅、入口绵甜

3.我国白酒品评通常采用的品酒温度范围是？

A.5～10℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.35～40℃

4.浓香型白酒中占主导地位的酯类风味物质是？

A.乳酸乙酯

B.丁酸乙酯

C.乙酸乙酯

D.己酸乙酯

5.品评多个酒样时，正确的品评顺序应是？

A.先评色、后闻香、再尝味、综合定风格

B.先尝味、后闻香

C.先定风格、再找依据

D.任意顺序，凭个人习惯

6.品评杯宜选用何种玻璃杯？

A.有色玻璃高脚杯

B.无色透明、郁金香型高脚玻璃杯

C.大容量啤酒杯

D.陶制酒杯

7.造成品评人员嗅觉暂时性失灵的常见原因是？

A.空腹参加品评

B.品评前饮酒、吸烟或使用浓香型化妆品

C.品评室温度略低

D.饮用少量温水

8.白酒“水味”通常是指？

A.酒中带有咸味

B.酒精度低