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2026年中央厨房食材配送时效制度

中央厨房食材配送时效管理制度

第一章总则

第一条为规范中央厨房食材配送时效管理，确保食材从加工完成到接收单位的全流程时效可控，保障食材新鲜度、安全性与餐饮服务质量，提升供应链协同效率，降低运营风险，特制定本制度。

第二条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中央厨房建设与管理规范》（SB/T10379-2022）、《餐饮服务食品安全操作规范》及企业内部《供应链管理办法》《食品安全管理制度》等相关法规与标准制定。

第三条本制度适用于中央厨房（含分仓）向各连锁门店、团餐单位、电商平台等接收单位配送食材的全流程时效管理，涵盖中央厨房内部加工、分拣、包装、装载、运输及接收单位验收等环节。

第四条中央厨房食材配送时效管理遵循以下原则：（一）安全优先，以保障食材质量与安全为前提，时效管理不得牺牲食品安全控制要求；（二）精准时效，基于食材特性、配送距离及接收需求，设定差异化、可量化的时效标准；（三）协同高效，明确各环节责任主体，建立跨部门协同机制，确保信息实时同步；（四）持续改进，通过数据监控与定期复盘，优化时效标准与流程，适应业务发展与市场变化。

第二章时效标准分类与量化

第五条根据食材特性（保质期、温控要求、易腐性）及配送场景，将食材分为四类，分别设定时效标准。

第六条生鲜食材类时效标准。生鲜食材指需全程冷链配送、保质期≤24小时的食材