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2026年食品生产加工卫生规范习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.《2026年食品生产加工卫生规范》适用于食品生产加工的哪个环节？（）

A.食品销售和餐饮服务

B.食品原辅料采购

C.食品生产加工

D.食品废弃物处理

2.食品生产加工企业应建立并实施从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事的工作是？（）

A.包装食品

B.清洁设备

C.食品检验

D.直接接触食品

3.食品生产加工场所的地面、墙壁、天花板应易于清洁，不易积存污物、霉菌、裂缝或产生反光，其表面材质应选用？（）

A.金属网状结构

B.未经处理的木质地面

C.光滑、不透水、不易吸附污物、耐腐蚀、耐磨损的材料

D.油漆墙面

4.食品生产设备、工器具的材质应选用无毒、无味、无污染、耐腐蚀、不易损坏的材料，接触食品的表面应？（）

A.具有粗糙纹理，增加摩擦力

B.易于拆卸，便于彻底清洗消毒

C.优先选用木质材质

D.允许使用部分松动的部件，方便维护

5.清洁操作区应有足够