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2026年食品科学食品微生物学食品微生物学试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于微生物的描述，正确的是：

A.微生物都是单细胞生物

B.微生物只能在显微镜下观察到

C.微生物包括细菌、真菌、病毒等

D.微生物都是对人类有害的

2.食品中常见的腐败菌不包括：

A.假单胞菌属

B.乳酸菌属

C.芽孢杆菌属

D.变形杆菌属

3.食品中常见的致病菌不包括：

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸杆菌

4.巴氏杀菌的温度范围通常是：

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

5.下列哪种方法不属于食品保藏的物理方法：

A.冷藏

B.冷冻

C.辐射

D.添加防腐剂

6.食品中真菌毒素的危害不包括：

A.急性中毒

B.致癌性

C.致畸性

D.提高食品营养价值

7.下列哪种微生物是食品发酵的主要参与者：

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

8.食品微生物检测中，菌落总数反映的是：

A.食品中致病菌的数量

B.食品中腐败菌的数量

C.食品中所有微生