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2025年食品加工试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品加工中常用的热处理方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.真空油炸

C.超高温瞬时灭菌

D.冷却塔喷雾干燥

解析：真空油炸属于低温油炸技术，不属于热处理方法。巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和冷却塔喷雾干燥均涉及热量传递，属于热处理范畴。

2.在食品配料中，以下哪种物质常被用作天然防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.碳酸钙

D.丙二醇

解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，具有广谱抑菌效果。氯化钠通过渗透压抑制微生物生长，但并非天然防腐剂；碳酸钙是钙强化剂；丙二醇是保湿剂。

3.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离液体中的固体颗粒？

A.蒸发器

B.过滤机

C.搅拌器

D.均质机

解析：过滤机通过多孔介质分离固体颗粒，适用于果蔬汁、乳制品等。蒸发器用于浓缩溶液；搅拌器用于混合物料；均质机用于细化液滴或颗粒。

4.食品添加剂的标签标识中，以下哪种成分必须强制标注？

A.食用香精

B.维生素强化剂

C.食品着色剂

D.甜味剂

解析：根据《食品安全法》，所有食品添加剂必须强制标注名称。食