中小学新型自营食堂餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度.docxVIP

中小学新型自营食堂餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度

第一条清洗流程

餐用具使用后按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程操作。

一刮：刮去食物残渣。二洗：用洗涤剂清洗。三冲：流水冲净。

第二条消毒方式

优先采用热力消毒：煮沸或蒸汽100摄氏度保持10分钟以上，或红外线消毒120摄氏度保持10分钟。

不能热力消毒的，使用符合国家标准的消毒剂浸泡，浸泡后用清水冲净。

第三条消毒记录

每日填写消毒记录，包括消毒方式、温度、时间、操作人。

自动消毒设备记录自动保存。

第四条保洁

消毒后的餐具存入专用保洁柜，专柜专用，防止二次污染。

保洁柜定期清洁，不得存放未消毒餐具或私人物品。

第五条餐具存放

餐具存放有序，标识清楚。

不得使用未经消毒的餐具。

第一条清洗流程（补充）

一刮残渣、二洗洗涤、三冲流水、四消毒、五保洁。

第二条消毒方式（补充）

热力消毒：煮沸蒸汽100摄氏度10分钟，或红外线120摄氏度10分钟。

不能热力的用符合国标消毒剂浸泡，清水冲净。

第三条消毒记录（补充）

每日记录方式、温度、时间、操作人。

自动设备记录自动保存。

第四条保洁（补充）

消毒后存入专用保洁柜。

专柜专用，防止二次污染。

保洁柜定期清洁。

第六条违规处理

使用未消毒餐具的，对当事人批评教育。

消毒记录造假的，追究管理员责任。

因餐具不洁导致食源性疾病的，依法追责。

第七条检查

每日检查