中小学新型自营食堂食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度.docxVIP

中小学新型自营食堂食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度

第一条每日清洁

每日操作结束后对操作间地面、台面、墙面、设备进行清洗。

地面用洗涤剂刷洗，台面用消毒水擦拭。

第二条每周清洁

每周进行一次深度大扫除，包括排烟罩、地沟、货架、冷库、储物柜。

第三条月度清洁

每月对库房、空调滤网、排风扇进行一次彻底清洁。

第四条设备消毒

切配设备、烹饪设备、冷藏冷冻设备每日清洁消毒。

备餐间空气每日紫外线消毒30分钟。

第五条清洁工具

清洁工具专区存放，颜色区分，用后清洗晾干。

不同区域清洁工具不得混用。

第六条记录

填写清洁消毒记录，包括区域、方式、时间、操作人。

第一条每日清洁（补充）

操作结束后地面、台面、墙面、设备清洗。

地面洗涤剂刷洗，台面消毒水擦拭。

第二条每周清洁（补充）

深度大扫除：排烟罩、地沟、货架、冷库。

第四条设备消毒（补充）

切配、烹饪、冷藏设备每日清洁消毒。

备餐间紫外线消毒30分钟。

第五条清洁工具（补充）

专区存放，颜色区分，用后晾干。

不同区域不混用。

第六条记录（补充）

填写清洁消毒记录：区域、方式、时间、操作人。

第七条清洁剂管理

清洁剂、消毒剂专柜存放，标识清楚。

不得与食品混放。

使用时按说明配比，不得随意使用。

第八条检查

每日检查清洁情况。

每周深度检查。

本制度自发布之日起施行。

补充总则与适用说明

为全面落实《中华人民