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生鲜知识点笔记

一、生鲜基础知识

1.生鲜定义

生鲜是指未经加工或初加工的食品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、奶等。生鲜食品具有易腐性、季节性、地域性等特点。

2.生鲜分类

（1）蔬菜类：叶菜类、根茎类、花菜类、瓜果类等。

（2）水果类：热带水果、温带水果、寒带水果等。

（3）肉禽类：畜肉类、禽肉类、水产肉类等。

（4）蛋奶类：鸡蛋、鸭蛋、牛奶、酸奶等。

3.生鲜特性

（1）易腐性：生鲜食品易受微生物污染，需低温保存。

（2）季节性：生鲜食品产量受季节影响，具有明显的季节性。

（3）地域性：不同地域的生鲜食品品种、产量、价格等存在差异。

（4）营养性：生鲜食品富含维生素、矿物质、蛋白质