2025年中职（食品添加剂应用）食品添加剂使用实操测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品添加剂应用）食品添加剂使用实操测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

2.食品添加剂的使用目的不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.便于食品加工

3.下列属于防腐剂的是（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

4.常用于糕点制作中起蓬松作用的食品添加剂是（）

A.碳酸钠

B.甜蜜素

C.胭脂红

D.呈味核苷酸二钠

5.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

6.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂（）

A.维生素C

B.糖精钠

C.辣椒红

D.卡拉胶

7.用于乳制品中防止蛋白质凝固沉淀的食品添加剂是（）

A.三聚磷酸钠

B.日落黄

C.木糖醇

D.富马酸

8.食品添加剂的安全