宁夏职业技术学院《食品加工概论》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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宁夏职业技术学院

《食品加工概论》2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的碳水化合物在消化酶的作用下逐步分解。以下哪种碳水化合物需要多种消化酶的协同作用才能完全消化？（）

A.麦芽糖

B.乳糖

C.淀粉

D.蔗糖

2、在食品生产中，需要对食品进行杀菌处理以保证食品安全。关于紫外线杀菌，以下哪一种说法是不准确的？（）

A.紫外线杀菌主要作用于微生物的DNA，使其失去活性

B.紫外线杀菌具有高效、快速、无污染的特点

C.紫外线可以穿透食品，对内部的微生物进行彻底杀菌

D.紫外线杀菌适用于对空气、水和表面的消毒

3、食品的烟熏处理可以赋予食品特殊的风味和色泽。以下哪种烟熏材料产生的烟雾中含有较多的酚类物质，具有较好的抗氧化和防腐作用？（）

A.果木B.稻壳C.松木D.柏木

4、当评估食品的营养价值时，以下哪个指标综合考虑