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酸奶制作技能比赛试题及详细答案.docx

酸奶制作技能比赛试题及详细答案.docx

    酸奶制作技能比赛试题及详细答案

    适用场景：职业技能竞赛、校园手工制作大赛、食品行业实操考核

    考试时长：90分钟

    总分：100分

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、家庭及手工商用酸奶制作的核心发酵菌种是（）

    A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌

    2、酸奶发酵最适宜的温度区间是（）

    A.20℃-25℃B.38℃-42℃C.50℃-55℃D.60℃-65℃

    3、制作酸奶首选的原料奶是（）

    A.常温复原乳B.新鲜纯牛奶（全脂）C.脱脂调味奶D.含糖早餐奶

    4、酸奶发酵过程中，牛奶主要发生的变化是（）

    A.蛋白质

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