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2026粤菜师傅考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不是粤菜常用的？

A.海鲜

B.羊肉

C.蔬菜

D.禽肉

答案：B

2.经典粤菜“白切鸡”一般选用什么鸡？

A.三黄鸡

B.乌鸡

C.火鸡

D.珍珠鸡

答案：A

3.以下哪道菜属于潮州菜？

A.豉汁蒸排骨

B.护国菜

C.咕噜肉

D.梅菜扣肉

答案：B

4.“龙虎斗”中的“龙”通常指的是？

A.蛇

B.鳝鱼

C.鳗鱼

D.蜥蜴

答案：A

5.粤菜中常用的“柱候酱”主要用于？

A.凉拌菜

B.炒菜

C.炖菜

D.烧烤

答案：C

6.下列哪种调料在粤菜中使用较少？

A.辣椒

B.蚝油

C.生抽

D.鱼露

答案：A

7.著名粤菜“干炒牛河”中的“河”指的是？

A.河流

B.河粉

C.河虾

D.河豚

答案：B

8.以下哪种烹饪方式不是粤菜常用的？

A.焗

B.炸

C.涮

D.烤

答案：D

9.广式早茶中的“虾饺”外皮通常用什么制作？

A.澄面

B.面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

答案：A

10.粤菜中“禾虫”是一种？

A.害虫

B.食材

C.草药

D.调料

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜的主要流派有？

A.广州菜

B.潮州菜

C.东江菜

D.顺德菜

答案：ABCD

2.以下