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中小学新型自营食堂食堂从业人员培训管理制度

第一条培训目标

通过系统培训，使食堂从业人员掌握食品安全法律法规、操作规范、应急处置、营养知识，提高安全意识和专业技能。

第二条培训对象

食堂全体从业人员，包括管理员、厨师、面点师、洗消工、采购员、营养师。

新入职人员必须先培训、后上岗。

第三条培训内容

法律法规：《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》。

操作规范：原料验收、粗加工、烹饪、备餐、留样、餐用具消毒。

应急处置：食品安全事故报告、救治、溯源。

营养知识：学生餐营养指南、特殊膳食制作。

个人卫生：健康管理、洗手消毒、着装规范。

第四条培训学时

新入职人员岗前培训不少于16学时。

在岗人员每年培训不少于40学时，每学期至少2次集中培训。

第五条培训方式

集中授课、现场操作、案例分析、应急演练、线上学习相结合。

邀请市场监管部门、疾控中心、营养师团队授课。

第六条考核与档案

培训后进行考核，考核合格方可上岗。考核不合格的补训补考。

建立培训档案，记录培训时间、内容、学时、考核成绩，存档不少于2年。

第三条培训内容（补充）

增加应急处置演练：食物中毒、火灾、燃气泄漏。

增加营养知识：学生膳食指南、特殊膳食制作。

增加信息化操作：智慧食堂系统、智能设备使用。

第四条培训学时（补充）

新入职人员岗前培训16学时，考核合格方可上岗。

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