植物乳杆菌YML007蛋白类抗真菌化合物分离鉴定与食品防腐应用.pdfVIP

通讯

应用微生物学

ISSN

0266‑8254

研究

从植物乳杆菌YML007

中分离鉴定一种蛋白质类抗真菌化合物及其

作为食品防腐剂的应用

I.

Ahmad

Rather、B.J.

Seo、V.J.

Rejish

Kumar、U.‑H.

Choi、K.‑H.

Choi、J.H.

Lim

和

Y.‑H.

Park

韩山岭南大学应用微生物与生物技术系

研究意义与影响：通过筛选1400株泡菜细菌，最终选定植物乳杆菌YML007菌株，其对多种食源原体表

现出强效抗真菌活性。初步研究发现，该生物活性化合物是一种低分子量新型蛋白质，分子量为1256

617

Da。

该菌株在大豆谷物中展现出生物防腐潜力，结果表明YML007作为高效生物防腐剂，对多种食源原体具有广

谱抗微生物活性。

抗真菌、生物防腐剂、乳酸

菌、植物乳杆菌。

韩国泡菜因含有多种乳酸菌（LAB）及其丰富的生物活性化合物而闻名。

本研究旨在从分离的泡菜乳酸菌中筛选高效抗真菌菌株。首