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2026年11月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

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2026年11月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.中式烹调中，“炒”技法的主要特点是利用高温和快速翻动来使食材成熟，以下哪项不是其核心特点？

A.受热均匀

B.成品色泽油亮

C.烹饪时间较长

D.口感清爽脆嫩

参考答案：C

2.中式烹调中，“炖”技法适用于质地较软的食材，如肉类和骨头，以下哪种食材最适合使用“炖”技法？

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.豆制品类

D.肉类和骨头

参考答案：D

3.制作红烧肉时，要求肉块大小均匀、色泽红亮，应该先将肉块焯水，以下哪项不是焯水的主要目的？

A.去除腥味

B.使肉块紧实

C.便于入味

D.增加色泽

参考答案：B

4.中式烹调中常用的四种基本调味料包括盐、酱油、醋和糖，以下哪项不属于这四种基本调味料？

A.盐

B.酱油

C.鸡精

D.糖

参考答案：C

5.炒菜时，为了防止菜肴糊锅，应该使用铁锅，因为铁锅导热性好，能快速传热，以下哪项不是铁锅的优点？

A.导热性好

B.耐用性强

C.易于清洗