供厦食品 鱼丸编制说明.pdfVIP

《供厦食品鱼丸》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源、起草单位、起草人

1、任务来源

为贯彻落实《中共厦门市委厦门市人民政府关于实施食品安全战略创建人民满意的食品安全城市

工作方案（2020〜2022年）》相关部署，建设以全过程管理与风险防控为重点的供厦食品标准体系，厦

门市食品安全工作联合会委托厦门市食品药品质量检验究院牵头制定《供厦食品鱼丸》。项目编号

为T/XMSSAL0XXX-2026o

2、起草单位

本标准起草的单位有：厦门市食品药品质量检验究院等单位。

3、起草组主要工作

起草组负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、

撰写，组织召开多次讨会，通过电话、邮件等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。

4、标准制定的目的和意义

鱼丸是根植于闽台滨海饮食文脉的传统鱼糜制品，是福建、台湾家喻户晓的经典海味，亦是两地

家常膳食与传统宴席的必备佳肴，素有“无鱼丸不成席”的民间说法。鱼丸古法工艺历史悠久，相传

古代闽地渔民为解决鱼肉带刺食用不便的问题，首创捶鱼成浆、制丸烹煮的制作技法，历经千年传承

改良，形成规范成熟的传统工艺体系。明清时期，大批福建先民渡海入台，将闽式手工鱼丸技艺传入