2025年中职第二学年（月饼制作）工艺实训阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（月饼制作）工艺实训阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作月饼时，面粉的选择很关键，以下哪种面粉更适合制作月饼？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.月饼馅料炒制过程中，为了使馅料口感细腻，通常需要小火慢炒并不断搅拌，这是为了（）

A.防止馅料粘锅B.使馅料均匀受热C.增加馅料水分D.让馅料颜色更漂亮

3.以下哪种工具不是月饼制作过程中常用的？（）

A.月饼模具B.裱花嘴C.刮板D.擀面杖

4.制作月饼时，刷蛋液的作用是（）

A.增加月饼光泽B.使月饼口感更甜C.防止月饼干裂D.让月饼更易保存

5.月饼烘烤的温度一般控制在（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

6.制作广式月饼时，糖浆的浓度对月饼质量有重要影响，合适的糖浆浓度是（）

A.30%左右B.40%左右C.50%左右D.60%左右

7.以下哪种馅料不属于月饼常见馅料？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.巧克力