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2026年山西省职业院校技能大赛-中职组（中式烹饪赛项）考试题库资料（含答案）.pdf

2026年山西省职业院校技能大赛-中职组（中式烹饪赛项）考试题库资料（含答案）.pdf

    一、单选题

    1.下列面点品种属于广式面点的有（）。

    A、萝卜糕

    B、豌豆黄

    C、叶儿粑

    D、三丁包子

    答案：A

    解析：广式面点以广东地区为代表，擅长米制品和精致点心。萝卜糕

    是广式早茶常见点心，以粘米粉、白萝卜为主料蒸制而成。《中国名

    点》中记载其为广式传统茶点。豌豆黄属京式甜品，叶儿粑为川渝小

    吃，三丁包子属苏式淮扬点⼼。

    2.吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。

    A、致嫩、增色

    B、提味、致嫩

    C、添香、增色

    D、增色、减味

    答案：C

    1

    解析：吉士粉是一种常用食品添

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