GBT 21121-2024 动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试） 标准立项发展报告.docxVIP

动植物油脂氧化稳定性的测定（加速氧化测试）标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:AnimalandVegetableFatsandOils—DeterminationofOxidativeStability(AcceleratedOxidationTest)

摘要

氧化稳定性是评价动植物油脂品质与货架期的关键指标，直接影响油脂产品的安全性、营养价值和商业价值。GB/T21121-2024《动植物油脂氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》作为现行国家标准，于2025年6月1日正式实施，替代了原GB/T21121-2007版本。本标准规定了采用加速氧化测试方法测定动植物油脂氧化稳定性的原理、仪器设备、试剂材料、操作步骤及结果表达方式，适用于各类食用植物油和动物脂肪的氧化稳定性评价。本次修订结合了国内外油脂氧化稳定性研究的最新成果和技术进展，优化了测试条件参数，完善了仪器校准与质量控制要求，增强了标准的适用性和可操作性。标准的实施将为油脂生产企业质量控制、产品研发、市场监管提供统一的技术依据，有助于推动我国油脂行业标准化体系的完善，促进产品质量提升和国际贸易技术交流。本报告系统梳理了标准的立项背景、修订内容、技术要点及实施意义，并对未来发展方向进行了展望。

关键词：动植物油脂；氧化稳定性；加速氧化测试；国家标