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2026年食品过敏原的试题及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品过敏原是指能够引起人体免疫系统产生异常反应的______物质。

2.乳制品中主要的过敏原是______蛋白。

3.鸡蛋中的主要过敏原存在于______和______中。

4.花生过敏是______人群中常见的过敏反应。

5.海鲜类食品中常见的过敏原有______、______和______。

6.食品过敏原的检测方法主要有______、______和______。

7.食品过敏原的标识要求在食品标签上明确标注______、______和______。

8.食品过敏原的预防措施包括______、______和______。

9.食品过敏原的交叉反应是指______与______之间的免疫反应。

10.食品过敏原的管理需要______、______和______的协同合作。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品过敏原只存在于天然食品中，加工食品中不会含有。（×）

2.食品过敏原的检测只能通过实验室检测方法进行。（×）

3.食品过敏原的标识只需要标注过敏原名称，不需要具体含量。（×）

4.食品过敏原的预防措施主要是通过改变食品加工工艺。（×）

5.食品过敏原的交叉反应只会发生在同一类食品中。（×）

6.食品过敏原的管理主要由食品企业负责。（×）

7.食品过敏原的检测