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2026年营养与食品卫生学实验综合测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在进行食品中水分活度的测定时，最常用的物理方法是（）。

A.烘箱干燥法

B.重量法测定水分含量

C.质谱法

D.露点水份测定法

2.使用斐林试剂检测食品中还原糖时，反应必须在（）条件下进行。

A.空气隔绝，加热

B.直接煮沸，不断搅拌

C.冷藏环境下进行

D.使用催化剂

3.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消解过程中加入的浓硫酸主要作用是（）。

A.氧化有机物

B.使蛋白质变性并分解

C.吸收水分

D.引入氮元素

4.检测食品中致病菌时，通常需要先进行样品的富集培养，其目的是（）。

A.增加样品重量

B.杀灭杂菌

C.提高目标菌的浓度，便于后续检出

D.缩短检测时间

5.索氏抽提法主要用于测定食品中（）的含量。

A.水分

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

6.在进行食品微生物计数时，选择菌落总数测定法而不是大肠菌群测定法，主要目的是（）。

A.检测特定的病原菌