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2026年总厨技能竞赛测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-11-08 发布于广西
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2026年总厨技能竞赛测试卷及答案.docx

    2026年总厨技能竞赛测试卷及答案

    蹄花焖藕中主料熟蹄花的净料标准是多少？[单选题]*

    300g

    400g(正确答案)

    500g

    600g

    答案解析：

    主料斤两

    蹄花焖藕中主料熟藕块的刀工标准是什么？[单选题]*

    3*3cm

    3.5*3.5cm(正确答案)

    4*4cm

    2.5*2.5cm

    答案解析：

    主料刀工标准

    新派酸菜鱼中主料活草鱼的刀工标准是什么？[单选题]*

    11*0.5cm的厚片(正确答案)

    10*0.5cm的厚片

    12*0.5cm的厚片

    11*1cm的厚片

    答案解析：

    主料刀工标准

    新派酸菜鱼中辅料酸菜的刀工标准是什么？[单选题]*

    酸菜切段长约2cm

    酸菜切段长约

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