微生物危害风险评估指南、有害生物综合管理、设备的感官检验和性能检测、最大残余限量（MRL）风险评估.pdfVIP

GB/TXXXXX—XXXX

附录A

（资料性）

微生物危害风险评估指南

A.1简介

本指南的制定旨在帮助识别新鲜水果和蔬菜采收环节存在的卫生风险，以及采取避免这些危害所

采取的各项措施。化学和物理危害已在良好农业规范标准的几个部分中得到了识别。不良的卫生状况为

微生物（包括人类致病菌）的存在提供条件，这些危害可能导致食源性疾病的产生。微生物危害根据每

个农场具体情况而定。农场应基于本指南的框架，结合自身作物类型、水源条件、有机肥使用情况、人

员配置和采收方式，完成书面微生物风险评估，并据此制定针对性的控制措施。本指南尽可能涵盖适用

于所有农场可能存在的微生物危害。

A.2基本微生物危害

微生物污染主要有五个可能来源，种植者需要了解和评估。即使确定了风险，也应清楚交叉污染可

以发生在任何一个生产环节，见图A.1：

图A.1

A.3危害识别

避免危害的办法是在收获过程中采取预防措施。但是，预防措施没有通用的模式：预防措施应针对

具体农场的各种