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餐饮业设备操作规程试题及答案

餐饮业设备操作规程试题及答案

选择题

题目：使用燃气炉灶前应首先检查什么

答案：检查燃气管道是否漏气

题目：商用冰箱冷藏温度应控制在多少摄氏度之间

答案：0至5

题目：油炸锅使用时油温最高不应超过多少摄氏度

答案：190

题目：餐具消毒柜消毒时间应保持多少分钟以上

答案：30

题目：和面机操作时必须佩戴什么防护用品

答案：防护手套

题目：空调设备运行时室内温度宜设置在多少摄氏度

答案：24至26

题目：抽油烟机应多长时间清洁一次

答案：每周

题目：制冰机首次使用需要清洗多少遍以上

答案：3

题目：商用电磁炉操作面板显示故障代码E1表示什么

答案：锅具不符合要求

题目：洗菜机使用后需要用什么彻底冲洗干净

答案：清水

判断题

题目：燃气炉灶点火时可以先点火后开气

答案：错误

题目：冰箱内放食品可以超过额定容量

答案：错误

题目：油炸锅使用中可以离开工作岗位

答案：错误

题目：消毒柜内餐具应竖直放置便于蒸汽流通

答案：正确

题目：和面机维修时可以不断电进行检修

答案：错误

题目：空调运行时可以长时间开启门窗

答案：错误

题目：抽油烟机噪音过大时可以继续使用

答案：错误

题目：制冰机应安装在通风良好的地方

答案：正确

题目：电磁炉可以使用铁质以外的锅具

答案：错误

题目：洗菜机使用后应擦干机身表面水分

答案：正确

填空题

题目：燃气炉灶点火时遵循先点火后开气的