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2026年食品科学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

2.食品腐败变质的主要原因是微生物污染，常见的腐败微生物包括______、______和______。

3.食品保藏的基本原理包括______、______、______和______。

4.膳食纤维的主要功能有______、______、______和______。

5.食品营养学的研究内容包括______、______、______和______。

6.食品加工中的热处理方法主要有______、______和______。

7.食品包装材料应满足的基本要求包括______、______、______和______。

8.食品质量安全的评价指标包括______、______、______和______。

9.食品添加剂的使用必须遵守______和______的原则。

10.食品工业的发展趋势包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

2.微生物污染是食品腐败变质的主要原因。（）

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

4.食品加工中的热处理可以完全杀灭所有微生物。（）

5.食品包装材料应具有良好的阻隔