2025年中职（农产品贮藏与加工）肉类加工技术综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）肉类加工技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种肉类原料适合制作叉烧肉？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

2.肉类腌制时，常用的发色剂是（）。

A.食盐B.亚硝酸钠C.酱油D.料酒

3.制作西式火腿时，通常会添加的品质改良剂是（）。

A.卡拉胶B.淀粉C.大豆蛋白D.以上都是

4.肉类解冻时，最佳的解冻方法是（）。

A.自然解冻B.温水解冻C.快速解冻D.微波解冻

5.以下哪种烹饪方式能最大程度保留肉类营养？（）

A.油炸B.红烧C.清蒸D.烧烤

6.新鲜猪肉的pH值一般在（）。

A.5.0-5.7B.6.0-6.7C.7.0-7.7D.8.0-8.7

7.肉类在储存过程中，脂肪容易发生（）。

A.水解B.氧化C.糖化D.以上都有可能

8.制作肉松时，选用的最佳原料是（）。

A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉

9.