宿州职业技术学院《国内外食品安全案例辨析》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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宿州职业技术学院《国内外食品安全案例辨析》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的冷冻解冻过程中，会出现汁液流失的现象。以下哪种解冻方法可以减少汁液流失？（）

A.室温解冻B.流水解冻C.微波解冻D.低温解冻

2、食品中的蛋白质可以发生多种变性现象。对于蛋白质变性，以下哪一种说法是不正确的？（）

A.蛋白质变性会导致其空间结构发生改变

B.蛋白质变性会使其失去生物活性

C.蛋白质变性都是不可逆的过程

D.加热、酸碱处理等都可以导致蛋白质变性

3、食品冷冻干燥过程包括预冻、升华干燥和解析干燥阶段。以下哪个阶段需要提供较高的热量？（）

A.