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饮食与营养知识测试题附答案

饮食与营养知识测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

答案：C（碳水化合物提供人体50%-70%的日常能量需求）

2.维生素A缺乏最典型的临床表现是？

A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病

答案：B（维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏会导致暗适应能力下降）

3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.全麦面包

答案：A（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物价约94，是优质蛋白的黄金标准）

4.铁的良好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果

答案：C（动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高达20%-30%；菠菜中的非血红素铁吸收率仅1%-5%）

5.以下哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？

A.孕妇B.老年人C.健身增肌者D.普通成年男性

答案：D（普通成年男性蛋白质推荐摄入量为65g/天，孕妇、老年人（需预防肌肉流失）、健身者均需增加）

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量