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2025年中职（烹饪西点）蛋糕制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌

B.顺着一个方向搅拌

C.先慢后快搅拌

D.随意搅拌

2.蛋糕烘烤的温度一般控制在（）

A.120℃-150℃

B.150℃-180℃

C.180℃-220℃

D.220℃-250℃

3.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.蛋糕制作中，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定蛋白泡沫

D.改善色泽

5.戚风蛋糕的特点不包括（）

A.口感细腻

B.组织蓬松

C.质地紧密

D.水分含量高

6.制作蛋糕时，黄油的打发温度最好在（）

A.常温

B.冷藏后

C.加热融化后

D.冷冻后

7.以下哪种是常见的蛋糕装饰材料（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.奶油

D.盐

8.制作海绵蛋糕时，蛋黄与蛋清的搅拌方式是（）

A.先将蛋黄与蛋清混合搅拌

B.分别搅拌后再混合

C.只搅拌蛋清

D.只搅拌蛋黄