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云南省2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.云南省某餐厅使用的鲜榨果汁机，其与食品接触的部位应使用（）材质。

A.普通塑料

B.不锈钢（304及以上）

C.镀锌钢板

D.木质

答案：B

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂应“五专”管理（专人采购、保管、领用、登记、专柜）

C.复配食品添加剂可随意与其他添加剂混合存放

D.餐饮自制饮料中可添加工业级柠檬酸

答案：B

4.冷藏保存食品的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

5.加工制作裱花蛋糕时，裱花操作应在（）进行。

A.粗加工间

B.专用操作区（裱花间）

C.餐用具清洗区

D.切配间

答案：B

6.云南省某餐厅采购野生菌时，应重点查验（）。

A.野生菌的产