养老机构食品安全管理制度.docx

养老机构食品安全管理制度

一、第一章总则

养老机构服务的对象是高龄、慢病、免疫功能低下的群体，食源性疾病对该群体的威胁远高于普通人群——同样的沙门氏菌感染，年轻人可能表现为轻度腹泻，而失能老人可能在48小时内进展为脱水、电解质紊乱甚至脓毒症。因此本制度以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《养老机构管理办法》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为依据，结合机构实际制定，目的不是应付检查，而是把每个可能导致老人食物中毒的环节提前堵死。

适用范围：本机构食堂（含厨房、库房、备餐间、洗消间）的全部食品采购、贮存、加工、留样、配送、餐