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发酵作用知识点

发酵作用是指微生物在无氧或低氧条件下，利用有机物进行代谢活动的过程。发酵作用在食品工业、医药工业和生物技术等领域具有广泛的应用。以下是发酵作用的主要知识点：

一、发酵作用的定义与分类

1.定义

发酵作用是指微生物在无氧或低氧条件下，通过酶的作用，将有机物分解为simpler化合物或合成complex化合物的过程。

2.分类

根据发酵的微生物种类，可分为：

-细菌发酵：如乳酸菌发酵、醋酸菌发酵等。

-酵母发酵：如啤酒酵母发酵、面包酵母发酵等。

-霉菌发酵：如曲霉发酵、米曲霉发酵等。

二、发酵作用的原理

1.代谢途径

发酵作用的代谢途径主要包括：

-乳酸发酵：葡萄糖→丙酮酸→乳酸。

-酒精发酵：葡萄糖→丙酮酸→乙醇。

-醋酸发酵：乙醇→乙酸。

2.酶的作用

发酵过程中，微生物体内的酶起着关键作用。酶能够催化化学反应，加速代谢过程。

三、发酵作用的条件

1.温度

不同微生物对温度的要求不同，如乳酸菌适宜的温度为30-40℃，酵母菌适宜的温度为20-30℃。

2.pH值

微生物对pH值的要求也不同，如乳酸菌适宜的pH值为5.5-6.5，酵母菌适宜的pH值为4.0-5.0。

3.氧气

发酵作用通常在无氧或低氧条件下进行，如乳酸发酵和酒精发酵。

4.培养基

培养