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2026年咖啡师职业资格认证实操技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务指令

1.请按照标准流程，使用意式咖啡机制作一杯（如双份）浓缩咖啡，要求萃取时间控制在20-30秒内，流速均匀，压力稳定在9-10巴。完成后，进行杯底打圈和心形/叶形拉花练习各一次。

2.使用V60滤杯和手冲壶，制作一杯手冲咖啡。请先进行滤杯和滤网的彻底清洁。选择指定产地的中等研磨度咖啡豆（例如，云南产地，中号研磨），粉水比例为1:15-1:17。采用“水粉分离”法冲煮，总冲煮时间控制在3分30秒至4分30秒内。冲煮完成后，将咖啡倒入合适的杯中，简述该杯咖啡的香气和风味特点。

3.准备制作一杯卡布奇诺。请先制作一份意式浓缩咖啡（符合第1题标准），然后使用蒸汽打泡器将等量的牛奶加热至60-65摄氏度，并进行充分打发，形成绵密细腻的奶泡。最后，将打发的牛奶缓缓注入浓缩咖啡中，注意分层和融合，制作出标准的卡布奇诺分层效果。

4.对考试中使用的意式咖啡机进行一次日常维护和清洁。包括：清洁水箱、喷头、萃取组（组头、线束、活塞）、锅炉，并检查是否有漏水和堵塞现象。完成后，描述锅炉清洗的重要性及标准清洁流程。

5.假设一位顾客反馈其点的手冲咖啡过于酸涩。请询问后，提出两种可能的调整方案（涉及研磨度、水温、冲煮时间或粉水比例），并简要说明