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食品厂笔试题目题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.食品加工过程中，用于杀灭致病菌、降低微生物数量的关键控制点通常与哪种概念直接关联？

A.HACCP

B.GMP

C.SSOP

D.ISO9001

2.在食品生产车间，员工洗手后再次接触食品前，应先触摸哪个部位？

A.工作台面

B.更衣室门口的消毒液盆

C.头发

D.操作的食品

3.下列哪种食品添加剂的主要功能是防止油脂氧化？

A.抗氧化剂

B.消泡剂

C.酸度调节剂

D.赋形剂

4.将原料验收时发现的不符合质量标准的食品，正确的处理方式是？

A.与合格原料混合后使用

B.留作下一批次使用

C.作退货或销毁处理，并记录原因

D.放置在待确定区域观察

5.发酵食品如酸奶、泡菜的制作，主要利用了哪种微生物的发酵作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.放线菌

6.以下哪种设备主要用于食品的杀菌和灭菌？

A.离心机

B.搅拌机

C.巴氏杀菌锅