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2026古井酿酒技工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒用的大曲培养温度最高为（）

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

2.白酒发酵过程中主要的微生物是（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

3.蒸馏白酒时最先流出的部分叫（）

A.酒头B.酒身C.酒尾D.尾酒

4.古井贡酒属于（）香型。

A.酱香B.清香C.浓香D.米香

5.下列哪种原料适合酿酒（）

A.大米B.玉米C.高粱D.以上都是

6.白酒发酵时窖池密封主要是为了（）

A.防止氧气进入B.防止水分蒸发C.防止异味进入D.都不对

7.出甑冷却时，糟醅合适的温度是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

8.大曲中的微生物主要来源于（）

A.空气B.原料C.水D.曲房环境

9.白酒中酸味物质主要是（）

A.醋酸B.乳酸C.丁酸D.以上都是

10.酿酒用水的硬度一般要求在（）

A.5-10度B.10-15度C.15-20度D.20-25度

答案：1.C