2025年中职第一学年（农产品加工）果蔬汁加工技术阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（农产品加工）果蔬汁加工技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种果蔬最适合用来制作澄清型果蔬汁？（）

A.苹果B.橙子C.胡萝卜D.葡萄

2.果蔬汁加工中，常用的破碎方法不包括（）

A.机械破碎B.热力破碎C.酶法破碎D.化学破碎

3.澄清果蔬汁生产中，常用的澄清剂是（）

A.明胶B.果胶酶C.硅藻土D.活性炭

4.浓缩果蔬汁生产时，一般采用的浓缩方法是（）

A.真空浓缩B.常压浓缩C.冷冻浓缩D.膜浓缩

5.以下哪种果蔬汁杀菌方式能更好地保持营养成分？（）

A.高温瞬时杀菌B.超高温瞬时杀菌C.高压杀菌D.巴氏杀菌

6.果蔬汁加工中，防止酶促褐变最有效的方法是（）

A.加热B.加酸C.加抗氧化剂D.隔绝氧气

7.用于果蔬汁调配的甜味剂一般不选用（）

A.白砂糖B.葡萄糖C.甜蜜素D.果葡糖浆

8.以下哪种果蔬汁属于酸性饮料？（）

A.橙汁