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农贸市场食品安全管理细则

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

农贸市场是食用农产品从田间到餐桌的最后一公里，也是食品安全风险最集中的流通节点——果蔬农药残留、畜禽肉瘦肉精与注水肉、水产品孔雀石绿与抗生素、豆制品非法添加等问题均在此环节高发。为规范市场内食品经营行为，阻断不合格食品流入消费终端，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令）及本地食品安全管理条例，制定本细则。

1.2第二条适用范围

本细则适用于本市场内全部食品（含食用农产品）经营者，包括：

?固定摊位经营者（蔬菜、水果、肉类、水产、豆制品、熟食、粮油、调味品等品类）；

?临时性、季节性经营者（节假日摊位、自产自销农户）；

?市场内餐饮档口、现制现售摊点；

?为经营活动提供仓储、冷链服务的单位和个人。

自产自销农户销售自种蔬菜的，可免予索取进货凭证，但必须登记身份信息与产品品类，并接受快检。

1.3第三条责任架构

市场开办方是市场食品安全的第一责任人，实行「开办方统筹、片区管理员包干、经营者自负其责」三级责任体系：

层级

责任人

核心职责

考核方式

决策层

市场总经理（食品安全总监）

建立制度、配置快检室与人员、对接监管部门、组织年度风险会商

监管部门监督抽检结果、年度述职

管理层

食品安全管理员（专职，不