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餐饮业企业风险管理实务试题集及答案

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餐饮业企业风险管理实务试题集及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在餐饮企业风险管理中，以下哪项属于第一类风险因素？

A.供应商突然提高原材料价格

B.员工操作不当导致顾客受伤

C.突发食品安全事件

D.竞争对手推出低价策略

参考答案：A

2.餐饮企业进行风险评估时，通常采用的方法不包括：

A.风险矩阵法

B.概率-影响矩阵法

C.蒙特卡洛模拟法

D.经验判断法

参考答案：C

3.某餐饮企业通过购买保险来转移风险，这种风险管理策略属于：

A.风险规避

B.风险控制

C.风险自留

D.风险转移

参考答案：D

4.在制定餐饮企业危机管理计划时，以下哪项内容最为关键？

A.危机预警机制

B.危机沟通策略

C.危机应对流程

D.危机后评估

参考答案：B

5.餐饮企业内部控制的目的是：

A.减少员工工作量

B.提高企业运营效率

C.防范和减少舞弊行为

D.增加企业收入

参考答案：C