2026年大学农产品贮藏与加工(加工技术应用)试题及答案.docx

2026年大学农产品贮藏与加工(加工技术应用)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

1．下列果实中属于呼吸跃变型的是（）。

A．葡萄B．草莓C．香蕉D．柑橘

2．水分活度表示的物理意义是（）。

A．食品中水分总量

B．食品中自由水与结合水之比

C．相同温度下食品中水蒸气压与纯水饱和蒸气压之比

D．食品的含水量百分数

3．D值是指在某一温度下，杀灭体系中（）的微生物所需的时间。

A．100%B．90%C．50%D．99%

4．气调贮藏通常采用的气体组合是（）。

A