2026年拉花师职业技能等级认定（四级）操作技能章节练习题.docxVIP

2026年拉花师职业技能等级认定（四级）操作技能章节练习题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在拉花师相关工作中，从专业角度看，“食品保质期”的含义是（）。

A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

2.就拉花师而言，按标准要求，在“冷冻”的执行过程中，应当（）。

A.可抑制微生物繁殖

B.温度为-18℃以下

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.长期保藏

3.就拉花师而言，从专业角度看，下列选项中，属于“从业人员健康管理”基本要求的是（）。

A.持健康证上岗

B.患病及时报告

C.防止污染食品

D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

4.拉花师方面，根据相关规定，“食品安全五要点”是指（）。

A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方