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前厅部 月报

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传菜员7月份工作总结

一、本月工作概述

7月份是门店的暑期旺季，客流集中、翻台频次高，传菜岗位承担着从厨房出菜口到餐桌的最后一环，直接决定菜品到桌的温度、卖相和顾客的第一印象。本月本人按班次安排出勤，主要承担午市与晚市高峰时段的传菜任务，同时配合完成餐前备台、餐后收档、餐具与托盘清洁、传菜通道整理等日常事项。

围绕菜品准确、上桌及时、卖相完好这一核心要求，本月重点抓了三件事：一是熟悉暑期新推菜品的名称、器型与配料，减少因菜品更新带来的错传漏传；二是规范托盘装载与行走路线，降低汤汁洒漏和菜品破损；三是加强与厨房打荷、前厅服务员的沟通衔接，把催菜、退菜、加菜的信息传递做得更顺畅。整体来看，本月传菜工作运行平稳，未发生因传菜环节引起的顾客投诉，差错率较上月有所下降，但在高峰期节奏把控和个别细节规范上仍有提升空间。

二、核心指标完成情况

本月传菜工作的考核重点集中在出餐及时率、传菜准确率和菜品完好率三项，具体完成情况如下表。

表17月份传菜岗位核心指标完成情况

指标

月度目标

实际完成

完成率

环比变化

出餐及时率（下单至上桌≤12分钟）

95%

96.4%

101.5%

+1.8个百分点

传菜准确率（无错传、漏传）

99%

99.3%

100.3%

+0.4个百分点

菜品完好率（无洒漏、破损、卖相受损）

99.5%

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