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2026年中餐厨师（浙菜烹饪工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.浙菜的特色不包括以下哪一项？

A.选料讲究，讲究鲜嫩、精细

B.口味注重清鲜脆嫩

C.擅长炖、焖、煨等技法

D.注重造型美观，讲究意境

2.西湖醋鱼选用的鱼是？

A.草鱼

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.鲈鱼

3.制作龙井虾仁时，茶叶应选用？

A.新茶

B.陈茶

C.花茶

D.乌龙茶

4.以下哪种食材不是浙菜常用的？

A.春笋

B.火腿

C.木耳

D.河鲜

5.东坡肉主要体现的烹饪技法是？

A.红烧

B.白煮

C.清蒸

D.油炸

6.宁波汤圆的馅料主要是？

A.芝麻

B.豆沙

C.猪油黑芝麻

D.花生

7.制作叫化鸡时，包裹鸡的材料是？

A.荷叶

B.黄泥

C.锡纸

D.纱布

8.以下哪道浙菜属于冷菜？

A.宋嫂鱼羹

B.糟熘鱼片

C.醉虾

D.油焖春笋

9.制作西湖醋鱼时，调糖醋汁用到的糖和醋比例大概是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.浙菜中常用的酒是？

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.葡萄酒

第II卷