2025年中职第二学年（中西面点）面包发酵工艺专项测试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）面包发酵工艺专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.面包发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.以下哪种因素不会影响面包发酵的速度（）

A.温度B.湿度C.面粉的种类D.面包的形状

3.面包发酵过度会导致（）

A.面包体积小B.面包表皮颜色深C.面包内部组织粗糙D.面包香气不足

4.为了促进面包发酵，可在面团中添加（）

A.食盐B.糖C.油脂D.水

5.面包发酵的最佳温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

6.发酵时间过长，面包会出现（）

A.酸味B.甜味C.苦味D.无味

7.面包发酵时，面团的pH值会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

8.以下哪种面粉更适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

9.面包发酵过程中，面团的体积会（）

A.缩小B