2026年面点师初级测试题及答案.doc

2026年面点师初级测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

3.面团发酵过程中，温度应控制在__________℃左右。

4.制作酥皮类点心时，常用的油脂有__________和__________。

5.面点制作中，常用的调味品有__________、__________和__________。

6.制作饺子皮时，常用的面粉是__________。

7.面包制作中，常用的甜味剂是__________。

8.制作汤圆时，常用的馅料有____