2026年烧烤师傅职业技能等级认定（五级）操作技能章节练习题.docxVIP

2026年烧烤师傅职业技能等级认定（五级）操作技能章节练习题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在烧烤师傅相关工作中，结合岗位实际，下列关于“旺火速成”的说法，不正确的是（）。

A.适用于爆炒熘等技法

B.旺火速成适合长时间炖煮

C.成菜口感脆嫩清爽

D.能减少营养素损失

2.在烧烤师傅相关工作中，结合岗位实际，“交叉污染”是指（）。

A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

3.在烧烤师傅相关工作中，“勾芡”的含义是（）。

A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

4.在烧烤师傅相关工作中，根据相关规定，关于“食品留样”，下列说法正确的是（）。

A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

C.是集体用餐单位为备查而留存菜