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2026年食品设计食品设计师职业资格考试试题及答案

一、选择题（共40分）

1.食品设计的基本原则不包括以下哪项？

A.安全性原则

B.营养性原则

C.经济性原则

D.艺术性原则

答案：C

解析：食品设计的基本原则包括安全性、营养性、适口性和艺术性，经济性不是基本原则而是商业考量。食品设计首先要确保食品安全，其次要保证营养价值，然后要考虑口感和外观，而经济性更多是生产环节的考虑因素。

2.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.山梨酸钾

B.蔗糖素

C.β-胡萝卜素

D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长；蔗糖素是甜味剂；β-胡萝卜素是着色剂和营养强化剂；柠檬黄是合成色素。只有山梨酸钾属于防腐类添加剂。

3.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.沙门氏菌

答案：C

解析：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都是常见的食源性致病菌，可引起食物中毒；而乳酸杆菌是有益菌，常用于发酵食品，对人体健康有益，不属于致病菌。

4.食品感官评价中，色的评价主要关注：

A.食品的新鲜度

B.食品的温度

C.食品的质地