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社区食堂食材留样管理流程

一、留样管理前置准备

（一）人员配置要求

社区食堂实行留样专人专管制度，根据日均供餐人次明确岗位配置：日均供餐500人次及以上的社区食堂，必须设置专职留样管理员；日均供餐500人次以下的社区食堂，可由经专业培训合格的食品安全管理员兼任留样管理员。留样管理员必须满足以下资质要求：一是持有有效期内的健康证明，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事留样管理工作；二是每日上岗前必须配合食堂完成晨检，如有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等症状，立即调离岗位，待康复后经评估合格方可返岗；三是必须经食品安全知识培训考核合格，掌握留样操作规范、异常处置要求、溯源配合流程等专业内容后方可上岗。

（二）设备与器具配置要求

1.专用留样存储设备：社区食堂必须配备独立带锁的专用冷藏留样柜，不得与冷藏原料、半成品、成品混放共用冷藏设备，留样柜必须具备精准温度显示功能，温度调控误差不超过±1℃。同时必须配备备用移动冷藏箱，容量不小于20L，用于留样设备故障时临时转移存放留样。

2.留样容器：统一使用容量为200ml-250ml的带密封旋盖食品级硬质容器，容器材质必须符合GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》或GB4806.4-2016《食品安全国家标准