2026年腐乳酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识高频考点试题.docx

2026年腐乳酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识高频考点试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.在腐乳酿造工中，按照技术要求，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

2.关于腐乳酿造工，通常情况下，下列关于“焯水”的认识，正确的是（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.